Originária da Grécia, a uva Aglianico encontrou no sul da Itália um terroir perfeito para expressar todo o seu potencial. Acredita-se que o nome “Aglianico” tenha derivado da palavra “Hellenica”, que remete às suas raízes helênicas, se referindo aos antigos colonizadores gregos que levaram a uva para a península itálica. Entretanto, foi nos solos vulcânicos e montanhosos
da Campania e da Basilicata que ela se estabeleceu e prosperou, tornando-se a uva emblemática dessas regiões. O Rocca del Dragone Aglianico é feito com vinhas de 20 anos de idade. As uvas são selecionadas em vinhedos de baixa produção na província de Avellino, região da Campania. A robustez dos vinhos Aglianico, com sua estrutura tânica e acidez marcante, os torna Parceiros ideais para uma variedade de pratos, desde massas com molhos ricos até carnes assadas de sabor intenso.
Harmonização:
Cordeiro assado com alecrim e tomilho, entrecôte grelhado, estrogonofe de carne com cogumelos, churrasco, carne de porco defumada com molho barbecue picante, linguiça temperada, lasanha à bolonhesa, papardelle com ragu de cordeiro, risoto de funghi, queijos curados como Pecorino e Parmigiano Reggiano.
Ficha Técnica:
Cor vermelho rubi intenso. No nariz, aromas de frutas vermelhas e pretas, cereja e amora, chocolate amargo com um toque de tabaco. Na boca é seco e equilibrado. Taninos presentes, mas bem integrados. Sabores de ameixa preta e cereja com uma nota de pimenta preta e final mineral. Um vinho mais encorpado, incrivelmente elegante e persistente.
Características:
- Produtor: Rocca del Dragone
- Região: Campania
- País: Itália
- Tipo: Tinto
- Safra: 2022
- Uva: 100% Aglianico
- Teor Alcoólico: 13,5%
- Vinificação: Colheita manual no final de outubro/início de novembro. Após o desengace, as uvas não são esmagadas, permitindo que permaneçam intactas, reduzindo os danos às cascas e otimizando a extração da cor. A fermentação ocorre a uma temperatura controlada de 25°C durante 10 dias. Tanto a remontagem quanto a delestagem são realizadas nos estágios iniciais da fermentação para obter uma extração suave de aromas e taninos delicados. Em cada delestagem, parte das sementes é removida, de modo que, no 4º dia de fermentação, não restam sementes, evitando assim os taninos agressivos que podem ser extraídos delas. Após o 6º dia de fermentação, quando o vinho atinge um teor alcoólico aproximado de 10%, as cascas são completamente removidas. Isso é feito para evitar os taninos agressivos e amargos geralmente associados a esta variedade de uva. Após a trasfega, adicionam-se bactérias maloláticas para induzir uma segunda fermentação. 30% do vinho é maturado em barricas de carvalho americanas durante 10 meses.
- Corpo: Médio
- Temperatura de Serviço: 16 a 18°C
- Apresentação: Garrafas de 0,75L
